Opdateret dato: 15.01.2022
FORRETTER
Når ordet Meze undersøges etymologisk, ses det, at dets oprindelse er baseret på udtrykket 'Maza' brugt af iranerne. Det er skrevet som "mèze" i tyrkiske alfabeter. Maza betyder smag. Forretter er store og uundværlige fødevarer, der tilbydes i små mængder som portioner, med deres smag og udseende på vores borde. Ligesom vores appetitvækkere har nogle lande lignende fødevarer. De kaldes "appetitvækkere" i USA og i Mellemøsten, "Antipasta" i Italien, "hors d'oeuvre" i Frankrig, "Tapas" i Spanien og "Mukabalat" i Magrip-landene.
Oprindelse af forretter:
Selvom det er uvist, hvem og hvornår den første appetitvækker blev lavet, var kretenserne de første til at finde olivenolie. Kolde forretter laves normalt med olivenolie, så skønnet er, at kretenserne også lavede den første forret. De ældste tilgængelige data om oliventræet er 39,000 år gamle olivenbladsfossiler, der er udgravet i arkæologiske undersøgelser på øen Santorini i Det Ægæiske Hav.
Formål med appetitvækkere i tyrkisk kultur:
I gamle tider var der ingen forskellige mezes bragt til dit bord på en bakke som i dag. Meze serveret ved siden af raki var kun leblebi (ristede kikærter), nogle blade, gulerodsskiver. Derfor er opfattelsen af, at "forretter er til samtaler, formålet med raki bord er ikke at spise for at blive mæt." som siges for raki bord, kan komme fra denne gamle kultur. Men som du kan forstå, er de forskellige appetitvækkere, der præsenteres for os i dag, blevet næsten uundværlige hovedretter på vores raki-bord.
Forretterne på bordet er vigtige, fordi det giver folk mulighed for at drikke raki langsomt, men det er vigtigt at erkende, at folk også nyder forretter med raki. Så meget, at på appetitvækkerbordene, hvor der ikke er plads til uvidenhed om manerer, når der er larm og slås, har appetitvækkere alene været saucen af dybe samtaler.
En forret bør ikke spises som andre retter, en lille smule af den for enden af gaflen hver gang, ledsaget af lette smage på ganen. Det respekteres ikke, da en forret kan spises som enhver ret på bordet.
Vi er også i meget rig geografi med hensyn til appetitvækkere. Nogle af de forskellige og mest populære appetitvækkere på bakkerne, der præsenteres for os, er Haydari, hvid ost (fetaost), melon, shakshuka, hummus og muhammara.
Heydari
Det er et af de uundværlige Meze af raki borde. Du skal lære at lave det. For det er både en nem og praktisk forret, og sammen med raki bliver de den perfekte duo. Vi laver med "syet yoghurt", blandet med mynte. Først sir vi vandet ud af yoghurten for at tørre den lidt. Dette bringer en intens mælkesmag vidunderligt blandet med mynte.
Hvid ost (alias fetaost)
Det ville være bedst, hvis du holdt hvid ost på dit bord som forret, hvilket er endnu et must-have på bordet. Men her skal det bemærkes: raki vil have let mad ved siden af, så en mellemfed ost vil være et valg værdigt til din palle.
Melon
Hvilken frugt går der ved siden af rakien? Vi kan sagtens sige melon. som er en af de søde varianter af raki-borde. Melon er en af de forretter, der letter og endda søder anis-duften i raki-indholdet. Især i sæsonen vil melonen efterlade en god smag på din palle sammen med raki.
Muhammed
I vores geografi har navnet ændret sig lidt fra region til region, såsom dets smag. Det er også kendt som 'Aceva', 'Acuka' eller 'Muhamamere.' Muhammara, som hver især har en smag, der vil være velegnet til rakiborde, lavet med tyk tomatpasta, nogle krydderier og blandet med noget knust valnød. Det er også en forret, som du ikke ønsker at skille fra dit bord.
shakshuka
For dem, der vil have en forret ved siden af raki, især hvis du kan lide aubergine, er shakshuka den rigtige mulighed. Det er umuligt at forstå, hvad vi har skrevet, uden at prøve shakshuka-forretten, som er smagt til med grøntsager som aubergine og tomater og peberfrugt i hovedrollen, blandet med krydderier.
humus
Hummus foretrækkes hovedsageligt af veganere på grund af dets høje proteinindhold. Det er en blanding af kikærtepasta, hvidløg, citronsaft, tahini, olivenolie og spidskommen.
Det sidste ord
Næste gang du besøger en restaurant, glem ikke at prøve vores udvalg. Selvom disse måltider er udvalgt, da de har en dyb forbindelse med Mezes historiske koncept, er der uendelige variationer at vælge imellem. Du kan også vælge alt efter hvad du kan lide at ledsage dem med. Vores udvalg er ideelle muligheder at have med raki. Retterne kan variere fra region til region, så du kan skabe dine kombinationer.